山东面包厂家龙驭祥食品面包蛋糕招商面包蛋糕价格

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【面包制作的几种常见方法】
从大的方向来分，面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类，然后其中又会细分出很多分支，比如中种，冷藏中种、65度汤种等等。下面中国烘焙网就分别为大家详细的解释一下。
 
【直接法】
这是传统普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵而烤制出的面包，称为直接法制作的面包。

优点：
制作简便快捷，耗时短
缺点：
这种方法制作的面包由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。并且因为只经过一次发酵，面包的麦香味道也会略有不足。
备注：
面包机制作的面包基本全是这种直接法，所以有时我们会觉得为什么面包机制作的面包没有手工面包好吃呢？原因就在这。当然，如果您实在没有时间的话，懒人面包机也是个不错的选择～
这种直接法的面包适合于做小餐包或调理面包等这类本身口感就略粗糙的面包。
直接法代表：酥软香甜的菠萝包  经典白土司  奶香土司
 
【中种法】
所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。

优点：
因为中种法能使酵母在次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。
缺点：
操作略复杂，制作起来比较耗时
中种法的分支：
中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和中种法
一般来说，“普通中种法”是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于25度左右的室温进行次发酵，发酵时间为3-4小时。
在此基础上，为了延长发酵时间，增加面包香味，烘焙大师们改进出了“冷藏中种法”，即将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织更加细腻，含水量更高。
后来，人们又衍生出了“中种法”，即将所有面粉全部做成中种，而在主面团中不加入面粉。这样使得面包的含水量达到，面团会非常湿软，由此做出的吐司则会非常非常松软。但由于含水量较高，面包整形比较难，所以基本只能制作吐司这类无需过多整形的面包。
备注：
中种面团不需要揉出筋，只要粗略揉成面团即可。因此，在加入酵母的时候，好用温水将酵母提前溶解，因为干酵母直接放入面团中，没有经过充分揉匀，可能不会很好的与面团融合，所以制作中种面团时，酵母一定要提前在水中溶解。
另外冷藏的中种面团取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合即可。