山东糕点厂家直供吐司夹心三明治面包糕点加工定制
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更新时间：2019-01-18 10:27:03 信息编号：235634699

￥3

≥ 10000个

价格：
3.00 元
品牌：
龙驭祥
原产地：
山东
关键词：
山东面包厂家,山东手撕面包厂家,山东老面包厂家,山东酵母面包厂家

王梓

13321930768

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详情介绍

产品别名	山东面包加工厂家,山东面包定制厂家,山东手撕面包厂家,山东糕点厂家	面向地区	山东济南	品牌	龙驭祥
原产地	山东	包装规格	1*165g	保质期	1个月
售卖方式	包装	特产	否	产品类别	面包

山东糕点厂家直供吐司夹心三明治面包糕点加工定制

山东面包生产厂家山东龙驭祥食品有限公司主要生产手撕面包/紫米面包/吐司面包/汉堡皮/夹心面包/肉松面包/戚风蛋糕/枣糕，厂家直供长期招全国代理商，量多价格更低！（本公司支持酒店餐饮面包定制加工、面包oem贴标代工）
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【中种法】
所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，后进行一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，进行2次发酵，烤制。这样制作的面包称为中种法面包。

优点：
因为中种法能使酵母在次的中种面团中发酵良好，使水份渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。
缺点：
操作略复杂，制作起来比较耗时
中种法的分支：
中种法又可细分成3大类：普通中种法、冷藏中种法和中种法
一般来说，“普通中种法”是将面包材料中70%的面粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中种面团。而后放置于25度左右的室温进行次发酵，发酵时间为3-4小时。
在此基础上，为了延长发酵时间，增加面包香味，烘焙大师们改进出了“冷藏中种法”，即将中种面团放置于冰箱内，在2-5度左右的环境内发酵16-17个小时。低温长时间发酵使得中种面团的组织细腻，含水量高。
后来，人们又衍生出了“中种法”，即将所有面粉全部做成中种，而在主面团中不加入面粉。这样使得面包的含水量高，面团会湿软，由此做出的吐司则会松软。但由于含水量较高，面包成型难，所以基本只能制作吐司这类无需过多成形的面包。
备注：
中种面团不需要揉出筋，只要粗略揉成面团即可。因此，在加入酵母的时候，用温水将酵母提前溶解，因为干酵母直接放入面团中，没有经过充分揉匀，可能不会很好的与面团融合，所以制作中种面团时，酵母要提前在水中溶解。
另外冷藏的中种面团取出后无需回温，直接撕成小块与主面团材料混合即可。
山东面包生产厂家手撕面包就是用的中种法做的，定制手撕面包欢迎联系

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