真空油炸山东八一图果蔬脆片真空油炸机
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更新时间：2017-12-04 08:56:53 信息编号：143594476

价格：
面议
电压：
220v
适用：
所有
关键词：
果蔬脆片真空油炸机

刘荣洪

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详情介绍

真空油炸山东八一图果蔬脆片真空油炸机

产品别名	大枣真空油炸设备	面向地区	全国	电压	220v
适用	所有

山东八一食品工业装备有限公司---果蔬脆片机概述：果蔬脆片是利用真空低温油炸技术加工而成的一种脱水食品，在加工过程中，先把果蔬切成一定厚度的薄片，然后在真空低温的条件下将其油炸脱水而成，产生一种酥脆性的片状食品，故而命名为果蔬脆片。果蔬脆片要求原料须有较完整的细胞结构，组织较致密，能自成形，因此，不适合于液体类食品的加工果蔬脆片原料规格、要求：果蔬脆片要求原料须有较完整的细胞结构，组织较致密，能自成形，因此，不适合于液体类食品的加工，适用原料分类大致如下：水果类：苹果、梨、柿、菠萝、香蕉、芒果、枣、杨桃等；瓜类：甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白兰瓜、木瓜、佛手瓜等；薯蓣类：甘薯、马铃薯、山药、芋头等；青菜类：胡萝卜、白萝卜、芹菜、青椒、青豆、花菜、洋葱、磨菇等；菜果：莲藕、马蹄、花生米、黄豆、蚕豆、碗豆等。上述原料均要求新鲜，无虫蛀、病害、无霉烂及机械伤。前处理：前处理包括以下工序：清洗→分选（易除）→切片（切条）→杀青（护色）→冷却→沥干→含浸→沥干。由此工序可见，与冻干、速冻的前处理相差不大，仅多了含浸、沥干，前面工序可参见本书相关部分，这里介绍含浸、沥干。含浸在果蔬脆片生产中又称前调味，通常用30～40%的液体葡萄糖水溶液浸沉已杀青的物料，让葡萄糖依渗透压渗入物料内部，达到改善口味的目的，此工序亦可真空含浸，主要利用压力差，使物料细胞内的气泡减少，吸入部分葡萄糖液，采用真空含浸可缩短含浸时间，提高工效，减少葡萄糖的浪费。含浸后沥干时，不宜选用离心方法，因为此时容易把物料内部的糖液除去，一般都采用振荡沥干或抽真空预冻来除去一些多余的水份

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