朝阳白家生料酒曲固态大曲
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更新时间：2017-05-14 21:12:18 信息编号：116413047

￥520

≥ 1件

价格：
520.00 元
产地：
朝阳
打样周期：
1-3天
关键词：
醇中醇生料酒曲,生料酒曲

白勇前

18842111578

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朝阳白家生料酒曲固态大曲

产品别名	白家大曲,生料酒曲,醇中醇酒曲	面向地区	辽宁朝阳	产地	朝阳
打样周期	1-3天	加工周期	1-3天	焊接工件材质	铝
焊接方法	气体焊	能量来源	气体焰

清香白家大曲3号

低温清香红心大曲；采用汾酒制曲工艺生产，制曲顶温在46-50℃，与一般大曲不同的是；曲皮薄，断面色泽均匀，菌丝生长丰满，呈灰白色，清香，适用于生产清香型白酒，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
按照清香型酿造工艺使用本品酿成的酒具有清香，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净的特点。
清香型白酒代表是汾酒，清香红心大曲除了能酿制类似汾酒口感的清香型白酒，还可以酿制朗姆酒（糖酒），酿制出的朗姆酒可以加冰兑饮料，另有一番风味。我们提供酿制方法。
清香型白酒工艺是用陶缸发酵的，不需要窖池和窖泥，不需要配糟，工艺相对简单，更适合家庭自酿和小酒坊生产大曲酒。
产品参数：
糖化力：500-600mg葡萄糖/g曲•h
液化力：0.80-0.90g淀粉/g曲•h
发酵力：0.30-0.35gCO2/g曲•24h
酸度：0.80
用量：单使用大曲，每次发酵大曲用量为生粮食重量的13%左右，（二次发酵总用量为26%）；与小曲或麸曲混合使用时，每次发酵用量在6-13%之间均可，大曲用量越大酒质越好。
发酵期：发酵周期28天，适当延长发酵期到45天，酒质会更好。

大曲发货可以是整块和粉末状两种方式，默认是发粉末状，整块大曲一块重6斤左右。需要发整块请拍6斤的整数倍，并在订单里备注好。

浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：
1、所用的大曲有区别：
浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。
清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。
2、酿酒工艺区别较大：
浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。
清香型白酒：采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。

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双塔区白家酒锅工艺礼品店 8年

主营：白酒设备,啤酒设备,制酒设备,酿酒设备
地址：辽宁省朝阳市双塔区新华路一段88号

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